Сколько ножей должно быть у охотника? Много! А зачем? Да просто так! Зачем люди держат в шкафу по нескольку рубашек, костюмов и несколько пар обуви? Зачем иметь несколько часов, если все без исключения часы показывают одинаковое время? Когда люди могут позволить себе много всяких лишних вещей, значит, они ведут комфортную жизнь, а не борются за выживание. И никто не ответит на вопрос: а для чего все эти лишние вещи нужны? Ведь, если воспринимать все всерьез, то и никаких вопросов не хватит, чтобы докопаться до сути. И без того забот хватает. Можно сожалеть и морализовать по этому поводу, но это так. Во всяком случае, так живет подавляющее большинство людей в развитых странах.
Всем хорошо известно, что у мужчин существует архаическая потребность в оружии. Наверное, это заложено генетически. Ни один взрослый мужик и ни один мальчишка не пройдет спокойно мимо витрины оружейного магазина. Обязательно остановиться, рассмотрит, задумается, даже если и не собирается ничего покупать (фото 42). Удивительное это чувство – держать в руках оружие! Любой, оценив таинственную тяжесть и холодный блеск клинка, совершенно преображается – крепко сжимаются челюсти, и во взгляде появляется строгость. Ведь в руках ощущается некий сгусток угрожающей силы, а на остроконечном клинке как бы отражается власть над чужой жизнью.
Сувенирные ножи
Чувство собственного достоинства тоже тесно связано с обладанием оружия. Аристократы в свое время имели право носить шпагу, а казачье сословие в России было постоянно при оружии. Только ряженые казаки и фальшивые дворяне сейчас могут ходить без оружия. В Германии кинжалы с патриотическими надписями на клинках носили не только полицейские, эсэсовцы и штурмовики, но и немецкие почтальоны, летчики и даже врачи скорой помощи.
На Кавказе горец носит свой кинжал на поясе совсем не для красоты: если тебя оскорбили, то немедленно должен отомстить! Даже существует такая присказка: «Пристало ли обращаться с жалобой в суд тому, кто носит оружие?» Ведь материальный ущерб от грабежа вполне возместим, а вот потеря достоинства невосполнима. Ведь грабеж и хамство исходят от уверенности, что содеянное останется безнаказанным.
Мужчины во всем мире приобретают, достают, обмениваются или получают в подарок антикварные сабли и сувенирные кинжалы, охотничьи ножи и плотницкие топоры. Что-то для дела, а многое просто так, для коллекции. Аналогично поступают все женщины в мире, когда приобретают или с радостью получают в подарок еще одно колечко с камушком, еще один браслетик или еще один кулончик. Для чего? А чтобы было!
Главным украшением моей коллекции является старинный кавказский кинжал. Его подарил дядя Митя Хромов, когда я был еще школьником. Дядя Митя, в прошлом революционный матрос, потом чекист, занимался во время войны этническими чистками на северном Кавказе и привез оттуда два кинжала. Однажды, будучи после застолья в хорошем настроении, он положил их передо мной и сказал: выбирай – дарю! Один кинжал был в простых кожаных ножнах с рукоятью из слоновой кости, другой – весь серебряный, и ножны, и рукоять. Я выбрал серебряный.
Этот первый экспонат моей будущей коллекции холодного оружия долго висел и пылился на стене в одиночестве. Потом к нему добавился приобретенный по случаю старинный (начала XX века) охотничий кортик из Германии с позолоченной гардой и дужкой. На его клинке были искусно вытравлены силуэты кабанов, оленей, вальдшнепов и глухарей. На самом деле таким золоченым охотничьим кортиком невозможно ни снять шкуру, ни разделать дичь – его лезвие совершенно тупое. Если кому-то в голову придет мысль заточить его, то непременно будет уничтожена часть рисунков на клинке. Такой нарядный кортик существует лишь как атрибут парадной одежды немецких охотников.
После поездки в Дагестан в моей коллекции появился еще один богато отделанный серебром небольшой кинжал современной работы. Продавая, мастер называл его «женским»: клинок довольно короткий, а узор на ножнах точь-в-точь повторяет традиционное украшение кубачинских ювелирных изделий. Головку рукояти этого «женского» кинжала украшает литая голова собаки – символ верности, а наконечник ножен – змеиная головка, символ мудрости.
Стоит только начать что-либо собирать – не остановишься! Из каждого путешествия или служебной командировки я старался обязательно что-нибудь привезти для своей коллекции. Так из ГДР, удачно минуя все пограничные и таможенные досмотры, был привезен нож, у которого рукоять была выполнена в виде ножки косули – с копытцем. После поездки на Байкал в коллекции появился прямой и узкий бурятский нож. Из Средней Азии – ножи с клинками «чует», которые сразу же были изъяты женой для кухонных целей.
Взаимовыгодный обмен с такими же, как и я любителями холодного оружия пополнил коллекцию несколькими экзотическими экспонатами: очищенным от ржавчины австрийским штык-ножом, венгерском кривым засапожным ножом и короткой полусаблей неизвестного происхождения. Как-то случайно в карты был выигран совершенно безвкусный сувенирный то ли меч, то ли палаш. Выбросить это «произведение оружейного искусства» было жалко, а демонстрировать неудобно.
После того как в России стало возможным свободно ездить за рубеж, коллекция пополнилась несколькими ножами-сувенирами: из Таиланда – нож-кхукри с приспособлением для заточки лезвия, размещенным непосредственно в ножнах, из Арабских Эмиратов – кинжал-джамбия в ножнах, наконечник которых круто загнут вверх, из Египта – примитивный кустарный нож с рукояткой из верблюжьей кости.
В 90-х годах российский рынок оккупировали известные испанские фирмы «Denix», «Асеro Toledano», «Art Gladius», которые специализируются на изготовлении копий холодного и огнестрельного оружия и сувенирных доспехов. Поддавшись ажиотажу (стало продаваться все что угодно из старинного холодного оружия!), я приобрел копии английского морского кортика и турецкого ятагана, стилизованную под старину российскую казачью шашку и эсэсовский псевдокинжал с готической надписью. На самом деле, клинки этих копий изготовлялись из мягких материалов – сплава «Zamak» (сплав на основе цинка) и сулумина, а лезвия никогда не затачивались. В отделке копий широко применяются современные материалы: пластмасса под слоновую кость, обоймицы ножен под бронзу и фальшивые самоцветы. Эти точные и красивые копии лишь внешне не отличались от оригиналов, но в них совершенно отсутствовали рабочие свойства.
Коллекционное оружие не имеет какого-либо утилитарного значения и никогда не используется в деле. Любая коллекция холодного оружия состоит из антиквариата, копий и сувенирных изделий. Ее ценность лишь в том, что коллекционные экземпляры являются лишь символами холодного оружия, да еще напоминают владельцу о путешествиях и странах, о разных историях и людях, как-то связанных с коллекционированием.
Узорчатая рукоять
С другой стороны, все, что предназначено для практического использования (на охоте, на рыбалке, в походе, на даче, в домашней кухне), в конце концов, составляет арсенал охотника. Разница между коллекцией и арсеналом очевидна. Каждый нож из арсенала или уже побывал на охоте (рыбалке, походе и т.п.), или собирается там побывать, чтобы с честью выполнить возложенные на него практические функции. Тогда как коллекционные экземпляры призваны лишь вечно висеть на стене или лежать на полках за стеклом в запертом шкафу. Так что многочисленный арсенал охотника – это не коллекция! Тому, кто постоянно ездит на охоту по перу, но избегает охоты на копытных, зачем ему держать в своем арсенале огромный нож, необходимый для обескровливания зверя? Человеку, увлекающемуся рыбалкой, вовсе не нужен нож-скинер для снятия шкуры. Однако каждому, кто выезжает на охоту или рыбалку, обязательно понадобиться нож, удобный как для кухонных работ, так и для чистки рыбы. Специализированный нож всегда удобнее ножа, который вроде бы считается универсальным. Вместо того, чтобы заниматься поисками универсального ножа, годного на все случаи жизни, лучше завести себе несколько ножей. Так со временем у каждого охотника (рыболова, туриста, дачника) образуется целый арсенал разнообразных ножей.
Сейчас нет проблем с выбором нужного ножа. Оружейные магазины и выставки-ярмарки клинкового оружия предлагают широкий спектр ножей – дорогих и дешевых, отечественных и зарубежных, грозных «номерных» (для приобретения которых требуется разрешение) и сертифицированных как хозяйственно-бытовые. Это в советские времена приходилось покупать нож в охотничьем магазине, выбирая из двух-трех уродцев. Большинство охотников тогда как-то исхитрялись и доставали подпольно изготовленные ножи-самоделки (иногда даже вполне приличного качества), постоянно рискуя попасть под недремлющее око строгих блюстителей законности и порядка.
Мой арсенал так и начинался. Сразу же после получения охотничьего билета, который давал право на приобретение охотничьего ножа, был предпринят поход в охотничий магазин. Там состоялась покупка «номерного» ножа, который и был записан в свежий охотбилет. Конечно, тогда был куплен самый грозный на вид нож – с длинным клинком и крестовиной, мешающей нормально что-либо резать (как выяснилось позже на охоте). Правда, купленный в магазине «номерной» нож стал уже вторым экземпляром в моем арсенале. Еще раньше друг детства Иван С. с донского хутора Рыбный подарил мне остроконечный «зековский нож», изготовленный из отличной подшипниковой стали, с рукоятью из наборного разноцветного плексигласа – по тогдашней «зековской» моде. Вид у этого ножа был, конечно, внушительный и грозный, но самое лучшее, что им можно было делать на охоте, так это разрезать арбузы за обеденным столом. Кстати, я сразу же «легализовал» этот нож – выбил на клинке тот же номер, что и на «магазинном» ноже, а на рукояти ножа нацарапал «государственную» цену «ц.7р.34к.» – стоимость двух поллитровок водки (кто забыл: в советское время цена должна была несмываемо указана на каждом отечественном товаре – хоть на ноже, хоть на вилке, хоть на подошве башмака).
Так уж вышло, что несколько ножей в моем охотничьем арсенале – подарки друзей. С Валерием Б. я знаком много лет, еще со студенческих времен и занятий спортом. Его последующая работа всегда была связана с длительными поездками за границу (по какому ведомству – неважно). Из США дипломатической почтой он умудрился переправить мне в подарок несколько отличных ножей. Особенно я был рад ножу «Old Timer» американской фирмы «Schrade» в ножнах из толстенной шкуры бизона. Это был скинер классической формы с кривым клинком отличной булатной стали. Не один раз я выслушивал просьбы егерей продать или сменять его, после того как этот нож демонстрировал свои отличные рабочие качества при свежевании лося.
Другой подарочный нож из США имел короткий клинок твердой стали (с добавлением кремния, а потому излишне твердой) и рукоять из натурального оленьего рога, он был изготовлен мастером по фамилии Гордон Ромес в форте Майер во Флориде (о чем свидетельствуют соответствующие клейма на клинке). Этот нож хорошо зарекомендовал себя на кухне, где после добычливой охоты традиционно готовится целый набор блюд под названием «Полная охотничья печенка». Его тонкая заточка справлялась не только с чисткой картофеля, но и с бритьем волос на лосиной губе. Из Японии Валерий привез и подарил мне нож с гарпунообразным крючком, как это принято для ножей-фишеров, используемых для разделки рыбы на Дальнем Востоке. Нож знаменитой фирмы «Compass» с золингеновским клинком, выполненный в строгом классическом европейском стиле, был привезен Валерием… из Индии, где он тогда работал. Этот нож имел удобную рукоять, выполненную из наборных кожаных пластинок, и оригинальную форму клинка – «клин с ложбинкой», обозначенной вытравленной позолоченной надписью «Extra Hollow Ground».
Очень правильная пословица: «Не имей сто рублей, а имей сто друзей». Прямой массивный нож-скинер с рукоятью из березового капа подарил мне коллега, профессор Самарин из плехановской Академии, заядлый охотник. По его эскизам мастер-кузнец изготовил несколько отличных ножей, доводя до совершенства их баланс и изящество формы. Этот подаренный мне солидный нож (толщина его клинка 4 мм) скорее промысловый, чем охотничий. Это типичный трап-нож, то есть нож промысловика (трапера). Нож обладает не только крутым скосом лезвия (за счет широкого полотна клинка), но и приличной рубкостью. Солидный нож! Удивительно, но автор эскиза и мастер, не подозревая о существовании «золотой пропорции», интуитивно точно выдержали размер этого ножа: длина клинка составляет ровно 62,5% общей длины ножа – самый «красивый» размер, обеспечивающий гармоничный вид ножа. Конечно, таким массивным трап-ножом, который предназначен как резать, так и рубить, можно изрядно потрудившись, снять шкуру с лося, но традиционным скинером хорошего баланса, каковым является мой нож-скинер «Old Timer», сделать это легче и быстрее.
На вопрос: «Какой нож автор чаще всего берет с собой на охоту? – ответ такой: – Любимый»!
Из всего арсенала рабочих охотничьих ножей самый любимый – нож финской фирмы «Fiskars». Этот нож – трофей с финской войны, лет тридцать назад подарил мне родной дядя Иван Яковлевич Косов. При этом он рассказал несколько историй о ночных атаках финских лыжников, одетых в белые маскировочные халаты. Финны считались искусными метателями таких ножей, могли бесшумно подкрасться и без промаха попасть в горло часовому. Что здесь правда, а что – армейские легенды, сказать сложно. Этой финкой мне приходилось свежевать лося и кабана, а на рыбалке разделывать рыбу. Удобен он и на кухне, и у костра, где готовилась охотничья добыча и рыбацкая уха. И носить его удобно, прицепив ножны надежной металлической цепочкой за пояс. Сталь клинка «Fiskars» отлично держит заточку: этим ножом приходилось рубить кости, вскрывать консервные банки и раскалывать полено на растопку. Рукоять этой финки удобна для ладони – сидит как влитая, а большой палец крепко ложиться на чуть утолщенную пяту клинка. Рукоять входит в ножны примерно на четверть своей длины, в конусное устье ножен оковка рукояти входит в натяг и так надежно закрепляется. Однако в лес за грибами этот любимый нож я не беру никогда, так как боюсь его потерять.
Во всем мире признается высокое качество скандинавских ножей – финских, шведских, норвежских, лапландских. В моем арсенале таких ножей несколько и каждый из них претендует на звание «любимого». Причем, какой из них «любимее», угадать просто: у самых любимых ножей самые потрепанные ножны, оттого что их чаще всего берут с собой на охоту или на рыбалку.
Удачная покупка хорошего охотничьего ножа состоялась еще во времена СССР, когда я впервые побывал в Хельсинки. В оружейном магазине «Шредер», который расположен на улочке, идущей от порта к площади, где установлен памятник почитаемому финнами русскому императору Александру Второму, был приобретен отличный лапландский нож с рукоятью из узорчатой карельской березы. Со всевозможными ухищрениями он был перевезен через границу. Потом оказалось, что лапландский нож отлично работает как обвалочный нож, срезая мякоть с костей, а плоским утолщением головки рукояти удобно отбивать мясо для бифштексов.
Есть в моем арсенале три ножа широко известной у нас финской фирмы «Marttini», которые были приобретены позднее, уже во времена постсоветской России. Один из них, с рукоятью из темного ореха и с бронзовой головкой, стилизованной под птичий клюв, я люблю брать на рыбалку – в лодку или когда идет ловля спиннингом взаброд. Я не боюсь потерять этот изящный нож, так как всегда привязываю его толстым шнуром (тонкий шнурок всегда путается!) одним концом к поясу, а другим – петлей через широкое отверстие («птичий глаз») в головке рукояти. Остроконечной финкой немедленно прикалываются все пойманные на спиннинг рыбы, чтобы они не бились и не мешали продолжать ловлю взаброд. Несколько раз нож выскальзывал из моих рук, но благодаря привязи, не утонул.
Следует особо отметить непременное достоинство настоящих финских ножей: их ножны никогда не имеют кнопок-застежек. Не глядя в сторону ножен, клинок сам собой попадает в устье ножен и надежно крепится там внатяг.
Два других ножа Marttini – совсем простенькие, но практичные. Один нож – типичная финка с коротким (даже короче рукояти) кованым темным клинком. Рукоять сделана из обычной березы, пропитанной морилкой, но в отличие от традиционных финок, на рукояти выполнено небольшое углублением под указательный палец, что, на мой взгляд, очень удобно. Этот нож был куплен в Финляндии в магазине при рыбоводческой ферме, где останавливаются все туристические автобусы, следующие в Россию. Там туристы покупают свежую и копченую форель, селедку, икру и ароматный черный хлеб финской выпечки. Там же выпивают под эту закуску рюмку-другую хлебной водки «Финляндия», памятуя о том, что в России хлебной водки уже давно «днем с огнем не сыщешь». Кстати, следует сделать предупреждение: бдительные наши таможенники изымают в свою пользу на русско-финской границе все ножи, купленные в Финляндии, несмотря на возмущенные вопли пострадавших о том, что точно такие же ножи совершенно свободно можно приобрести в магазинах Москвы.
Еще один рыбацкий филейный нож Марттини с длинным гибким клинком и светлой деревянной рукоятью был куплен в московском магазине, где представительствовал среди множества других скандинавских ножей. Приобретен он был скорее в качестве кухонного ножа: острым филейным ножом удобно делать тонкую нарезку к обеденному столу из свежепросоленного лосося, из окорока или копченой колбасы. На рыбалке нож Marttini тоже побывал, там он не только пластовал пойманную рыбу, но и показал себя мастером в приготовлении салата по-астрахански из помидоров. Острым филейным ножом можно тонко нарезать помидоры не на дощечке, а на весу, держа их прямо над миской, куда и стекает помидорный сок.
В Стогольме в охотничьем магазине, расположенном на главной торговой улице города (пешеходной), в том конце, которая ближе к королевскому дворцу, были приобретены сразу два ножа. Один – нож шведской фирмы «Frosts», с клинком из твердой нержавеющей стали (Stainless – High Carbon), который показал отличные качества на охоте, на рыбалке и на кухне. Перейти этому шведскому ножу в разряд любимых мешает одно обстоятельство: он крепится в кожаных ножнах кнопкой, словно какой-нибудь заурядный туристический нож, а это уже не то!
Другой нож, купленный в Стокгольме, изготовлен норвежской фирмой «Helle», ставшей широко известной у нас в последние два-три года. Очень простой аккуратный ножичек, у которого длина клинка равна размеру рукояти, что очень удобно для рабочего ножа. Рукоять ножа «Helle» – наборная, очень гармоничная по составу: светлый березовый кап и полоски темного корня ореха на обоймицы. У этого ножа очень удобные ножны из плотной кожи: рукоять плотно входит туда наполовину и дополнительно крепится сверху кожаной петелькой, которая надевается на специальный маленький бронзовый штифт в торце головки рукояти. «Хелле» – хороший нож для поездки на рыбалку, только клинок немного толстоват – около 4-х мм, хорошо бы потоньше.
Стоит упомянуть и о других любимых ножах из моего охотничьего арсенала. Собираясь на ходовую охоту по болотной мелочи (за тетеревами, за рябчиками), я обязательно кладу в ягдташ складной многопредметный нож, который обычно называют «швейцарским ножом», хотя, на самом деле, это нож китайского производства. Дело в том, что два прежних многопредметных складника (действительно дорогих – швейцарских) были утеряны (попросту забыты) в различных поездках. Ведь главное достоинство многопредметного ножа в том, что он помимо обычного (перочинного) лезвия, которым можно нарезать (а попросту накромсать) хлеб и колбасу (сало, сыр и т.д.) имеет штопор и открывалку консервов и бутылок, что совершенно необходимо для устройства перекуса в пути. А для этого сгодится любой дешевый складник, который и потерять не жалко.
А вот любимый складной нож рамочного типа, который был у меня еще с советских времен и потом нечаянно утоплен на рыбалке, действительно жалко. Это был простой и дешевый рамочный складник, то есть складник без пазов. Такой складник особенно удобен на рыбалке, так как пазы обычных складников всегда забиваются слизью и мусором. Достойную замену этому «утопленнику» никак не найти – складники рамочного типа вышли из моды и их уже никто не производит. А жаль!
Изредка «выезжает» на охоту нож в так называемом « русском стиле» – с рукоятью из наборной бересты и клинком златоустовской стали. Это хороший и даже красивый нож, но по рабочим качествам (имеется в виду охота на копытных) он все же уступает скинеру «Old Timer», финке «Fiskars» и лапландскому ножу из моего арсенала. Более того златоустовские мастера, выпускающие сейчас вполне приличные охотничьи ножи, совершенно не заботятся о ножнах. А у ножа, чтобы он стал «любимым», должен быть хорош не только острый клинок и ловкая рукоять, но и удобные красивые ножны.
Совсем недавно мой арсенал пополнился массивным трап-ножом, приобретенном на традиционной выставке-ярмарке «Клинок: традиции и современность». Изготовителем ножа является фирма «Русское холодное оружие» в городе Угличе. По сути, этот нож является разновидностью трап-ножа, или «таежного ножа». Несомненным его достоинством является то, что он может заменить топор при разделке туши непосредственно на месте отстрела. Когда этот нож работает как рубящее орудие, то хват руки приходится ближе к головке рукояти.
Если же работа ножом идет режущей стороной клинка (например, при съеме шкуры), то рукоять перехватывается с противоположной стороны, ближе к лезвию. В этом месте рукоять, оплетенная полосками мягкой кожи, имеет упор для большого пальца на обушке и выемку-ограничитель со стороны лезвия, чем достигается хорошая управляемость ножа при резании.
К сожалению, проверить рабочие качества этого трап-ножа, сочетающем функции ножа-скинера и рубкого ножа, пока не удалось. Как-то раз от одного «нового» русского бизнесмена (почти олигарха), имеющего собственные охотничьи угодья в Тверской области недалеко от Калягина, мною было получено приглашение поучаствовать в охоте на лося и кабана. Только что купленный трап-нож был предусмотрительно упакован в чехол для карабина вместе с узбекским ножом. Китайский многопредметный складник на всякий случай был помещен в карман камуфлированной куртки. Думалось так: вот все забудут про топор, а как придет время разделывать добычу, тут подоспею я со своим новым трап-ножом. Разрублю этим массивным ножом «замок» и располовиню тушу по хребту, и все поймут какой я опытный и предусмотрительный охотник.
А про узбекский нож-пчак планировалось так: наверняка он пригодится мне, когда буду помогать готовить охотничью печенку для общего стола. Проявлю инициативу и приготовлю пирог с начинкой из легкого. А чтобы мелко порубить отварное (но чрезвычайно жесткое!) легкое лося, нужен хороший острый нож. Для этой кулинарной цели я заранее приготовил и взял с собой на охоту кусок теста, поместив его в смазанный изнутри растительным маслом полиэтиленовый пакет.
Ну, а многопредметный нож возможно тоже пригодится: вдруг на столе окажется натуральное вино, а ни у кого не будет под рукой штопора, чтобы извлечь пробку. Вот тут я и достану китайский складник.
Пирог с начинкой из ливера. Готовить и брать с собой на охоту тесто следует в тайне. Почему? Да потому, что это плохая примета. Если охота будет безрезультатной, все скажут: «Ты виноват со своим тестом!» Будут иронизировать и обязательно вспомнят про шкуру неубитого медведя. А вот после удачной охоты, когда все находятся в веселом и возбужденном настроении в предвкушении охотничьей печенки, проявленная предусмотрительность вызовет только уважение. Тесто готовится дома заранее.
На 1 кг муки нужно: 1 стакан воды, 50 г. дрожжей, 4 ст.л. топленого (русского) масла, 2 ч.л. соды, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
В небольшом количестве теплой воды распустить дрожжи, подсыпать туда 1 ч.л. муки и дать постоять в тепле 15 – 20 минут. Остальную воду смешать с топленым маслом и замесить крутое тесто, постепенно добавляя муку и разведенные дрожжи. Соду, соль и сахар смешать с мукой, насыпать смесь тонким слоем и на нем вымешивать мягкое тесто до тех пор, пока оно не станет плотным и крутым. Дать тесту расстояться пару часов, как оно поднимется, снова обмять. Поместить тесто в прочный полиэтиленовый пакет, смазанный внутри растительным маслом, чтобы не прилипало.
Перед тем как выпекать пирог, тесто раскатать (скорее всего, это придется делать бутылкой) на два пласта по размеру имеющейся в наличии сковороды или противня. Нижний пласт потолще – около одного сантиметра толщиной, верхний потоньше – не толще полсантиметра. Смазать противень маслом, уложить на него нижний пласт теста и равномерно разместить остывшую (!) начинку. Не забыть положить на фарш несколько маленьких кусочков сливочного (или топленого) масла. Накрыть другим (тонким) пластом теста, защипать края, чуть-чуть смазать верхний пласт сырым яйцом (или жидким маслом), проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы пирог дышал. Поставить пирог в духовку и следить, чтобы он не подгорел. Если нет в хозяйстве плиты с духовым шкафом, можно приготовить пирог на сковороде, зажаривая его с двух сторон.
Для начинки пирога можно использовать ливер добытого лося – печенку, сердце, почки, мозги. Однако эти части ливера обычно идут на приготовление других блюд. Из всего ливера легкое ценится меньше всего, и совершенно справедливо: даже после длительной варки легкое очень жесткое. Когда в готовом блюде среди печени и сердца попадается кусок легкого, его никак не разжуешь, разве что эту «несъедобность» незаметно выбросишь. Так что лучше всего использовать фарш из вареного легкого для начинки пирога.
Приготовление начинки. Нарезанное кусками легкое варить не менее 2-х часов (его можно варить в той же посуде, где варятся лосиные губы и язык). Отваренные куски легкого остудить и мелко-мелко порубить острым ножом. В топленом масле обжарить пару мелко нарезанных луковиц, нарубить 5 – 6 крутых яиц, смешать с фаршем из легкого, посолить, поперчить черным перцем, чуть посахарить и дать окончательно остыть.
На деле все оказалось совершенно по-другому. Лось был «поставлен» загонщиками именно в то место, где стоял сам «почти олигарх» со своим маузером под патроны магнум. И «почти олигарх» не промахнулся: лось был бит чисто, на месте и с одного выстрела. Лось был молодой, не трофейный, а «мясной»: рога – не лопаты, а всего лишь «спицы с вилками» – с двумя-тремя отросточками. Не успели участники охоты сойтись все вместе с номеров, чтобы выпить традиционную чарку «на крови», как подъехал вызванный по рации вездеход на огромных «болотных» колесах. На него погрузили с помощью лебедки несвежеванного лося, и вездеход, поднимая снежный вихрь, умчался на базу.
И печенку потом не готовили, и пирогов не пекли, и песен не пели! Просто посидели за столом, похлебали борща, выпили море виски и разъехались по домам, получив в подарок крепко замороженные и красиво упакованные куски лосятины и кабанятины. Все это было отстреляно егерями еще раньше. Так что все мои ножи (впрочем, как и карабин с патронами) проездили без дела.
Появилась информация, что с 1995 года в финской армии появился на вооружении нож «М-95». Его изготовлением занимается та же знаменитая фирма «Fiskars», которая более ста лет специализируется на изготовлении ножей самого разного назначения – охотничьих, кухонных, столовых, а также ножниц, топоров и пил. Как следует из публикаций и Интернета, идея создания ножа «М-95» принадлежит капитану финской армии Пелтонену, который разрабатывал конструкцию этого ножа, исходя из собственного опыта, приобретенного в акциях войск ООН по всему миру.
Нож «М-95» более массивен, чем традиционные «финки»: клинок имеет длину 15 см, ширину 2,5 см и приличную толщину обуха – 5 мм в пяте (правда для охотничьего ножа это толстовато). На клинок нанесено темное покрытие, чтобы не было демаскирующих бликов. Рукоятка ножа «М-95» изготовлена из жесткой черной резины. В нижней половине рукоятки на резину нанесена сетчатая накатка, чтобы не скользила рука. В передней части рукоятки имеется незначительный выступ – упор под указательный палец. Такая рукоятка не набьет руку при длительной работе и не выскользнет при работе под дождем или даже в воде. Головка резиновой рукоятки обита металлом, что позволяет использовать нож и в качестве оглушающего орудия. Оттого, что рукоятка утяжелена, нож «М-95» замечательно сбалансирован и может применяться в качестве боевого метательного оружия, чему способствует его прочная конструкция. Ножны для ножа «М-95» выполнены из кожи с использованием пластикового вкладыша. На ножнах закреплен алмазный брусок для заточки. Рукоятка утапливается в ножны лишь наполовину, но, чтобы нож надежно фиксировался, внутри предусмотрен специальный пластмассовый ролик, за который заходит выступ в передней части рукоятки. Чтобы извлечь нож одной рукой быстро и бесшумно, на ребре ножен выполнен плоский выступ для упора большого пальца.
Нож подобной конструкции, но под названием «S – 1» с недавних пор состоит на вооружении в шведском спецназе. Такие ножи в финском стиле постепенно вытесняют в армиях странах НАТО бытовавшие ранее громоздкие ножи для выживания типа ножа-рембо (или ножа-боуи), выполненных в американо-ковбойском стиле. Всегда хочется, чтобы одним и тем же ножом можно было легко и удобно выполнять многие действия. Кажется, стоит приобрести следующий чудо-нож, съездить с ним на охоту, разделать там добытого зверя, приготовить с его помощью печенку и все мечты охотника исполнятся? Нет! Наверняка, кто-то создаст потом еще более совершенный нож (фото 44).
Финский боевой нож М-95
Аналогично с идеальным рыбацким ножом. Конечно, финка Marttini с «птичьим глазом», которая имеется в моем арсенале, очень удобна на рыбалке. Более того, благодаря простым и лаконичным формам, этот нож легко отмывается от грязи и рыбьей слизи. Удобны и его нарядные кожанные ножны с пластиковым вкладышем, обеспечивающим надежное крепление ножа. Однако…
Однажды на Нижней Волге я видел в руках у одного рыболова настоящий якутский нож – с толстой деревянной рукоятью, тонким узким клинком и в ножнах, выдолбленных из целого куска дерева, куда наполовину убирается рукоять ножа. Таким ножом удобно пластовать рыбу, срезая мякоть с костей, разрезать тушку на куски, прикалывать живую рыбу. С тех пор чувство зависти не покидает меня. Хочу такой же! Но все никак не получается. В продаже бывают ножи, называемые «якутскими», – с узким тонким клинком и рукоятью из легкого дерева. Однако я никогда не встречал в продаже ножа в долбленых деревянных ножнах. Всё кожа и пластик, да непременные кнопки для крепления ножа в ножнах. Тешу себя надеждой, что мне все-таки попадется настоящий якутский нож!
Нет в моем арсенале и идеального ножа грибника. Обычно хожу по грибы с обычным небольшим кухонным ножиком, который удобен для чистки овощей и картофеля, им же дома обрабатываю трофеи с «тихой охоты». Специальные ножи для грибника уже имеются в продаже – это небольшие ножички в легких пластмассовых ножнах, которые крепятся клипсой за одежду или надеваются на шею с помощью шнурка. Рукоять ножа грибника должна быть снабжена особой щеточкой, чтобы счищать с грибов лесной мусор. Но цены! За крошечный нож в пластмассовых ножнах просят под 100 у.е.! Как здесь не вспомнить известную народную притчу: «Вкусно лишь только то, что нам по карману». Так и с покупкой очередного ножа: «Любимый нож тот, цена которого соответствует твоему достатку».
Коллекционирование холодного оружия и пополнение арсенала охотничьих ножей – опасное занятие. Можно угодить под уголовную статью за незаконный оборот оружия. Конечно, охотничий нож – это вовсе не оружие, а всего лишь вспомогательный инструмент. В этом принципиальное отличие ножа от кинжала, стилета или «тычка», за которыми давно и прочно закрепилась дурная слава грозного и коварного оружия. Так считают охотники. Власти же придерживаются иного мнения. Бесполезно доказывать, что обычный топор, остро заточенная отвертка и даже простая вилка в руках маньяка или распоясавшегося хулигана не менее опасны, чем охотничий нож. С советских времен закон чрезвычайно строг к любому оружию в руках простых граждан, в том числе и к охотничьим ножам. Впрочем, по тому, как власть в стране относится к оружию в руках граждан, можно судить, насколько власть доверяет своему народу и уважает его. Власть, которая боится собственного народа, всегда будет убеждать: «Да они сразу же перережут друг друга!»
Всем охотникам и рыболовам (и грибникам тоже!) следует иметь в виду, что в России нож с клинком длиннее 89 мм и толщиной обушка свыше 2,4 мм по закону считается холодным оружием. Требуется документальное разрешение на его ношение, иначе возникнут недоразумения с особо педантичными представителями власти. Особенно почему-то власть нетерпима к ножам с автоматически выкидным лезвием и «балисонгам», у которых клинок выбрасывается за счет силы тяжести и ускорения (в России эти ножи упорно зовут «бабочками»). Это тем более странно, почему власть лояльна ко всяким «тычкам» и ножам без гарды (типа финок), которые не считаются холодным оружием и находятся в свободном обороте. Ох, неисповедимы в России законодательные пути!
Имея с собой нож, попадающий под определение «холодное оружие» (но без соответствующего оформления), на всю компанию охотников или рыболовов можно запросто оформить протокол как на «банду». Под бандой уголовное право понимает «вооруженное преступное сообщество, объединяющее двух и более человек». Для признания состава бандитизма требуется всего лишь «наличие вооруженности хотя бы одного из участников».
Российский уголовный кодекс всегда считал вооруженную личность настолько опасной, что граждане, хоть даже они еще не успели совершить никаких нападений, все равно подлежат уголовной ответственности. Сотрудники милиции, которые могут повстречаться на вашем пути, как правило, знанием законов не блещут. Они больше упирают на свое доморощенное представление о холодном оружии. А потому на вопрос: «Оружие есть? – смело отвечайте: – нет!». Будут приставать дальше: «А если поискать? – отвечайте: – ищите!» А это уже на языке закона является «личным обыском», который должен вестись в служебном помещении, с понятыми и под протокол. А если все же извлекут ваш ножичек, смело заявляйте, что за него было плачено 200 долларов, что он хозяйственно-бытового назначения (вот только сертификат дома забыл!), и вы будете бороться за него до победного конца. Отстанут, как миленькие! Никому не охота лишних проблем. Отсюда дельный совет: лишний раз не демонстрируйте посторонним людям вашу коллекцию холодного оружия и отменные качества вашего охотничьего ножа.